🍽️ Cozinha Industrial / IV Gama Execução por receita, lote e linha com total rastreabilidade
Na produção de saladas lavadas, vegetais prontos a consumir ou refeições ultracongeladas, o desafio já não é apenas processar alimentos - é garantir consistência, segurança e rastreabilidade, sem comprometer velocidade nem frescura.
E é aqui que BRAINR pode fazer a diferênça.
BRAINR é uma plataforma construida de raíz para a indústria alimentar, e com aplicação em cozinhas industriais e unidades de IV Gama. BRAINR liga receitas, lotes e linhas de produção numa execução rigorosa e totalmente rastreável - do fornecedor à embalagem final.
👩🍳 O caso da Patrícia, responsável de produção na FresherFoods
Patrícia é responsável de produção na FresherFoods, uma unidade moderna de IV Gama no Ribatejo, que produz diariamente milhares de doses de refeições prontas - desde couscous com legumes, saladas frias com frango, até pratos ultracongelados como bacalhau à Brás.
Segunda-feira, 06:30. Patrícia entra na fábrica e, como sempre, começa por abrir o BRAINR. Vê de imediato as ordens de produção planeadas para o turno da manhã - todas já com as receitas carregadas, os ingredientes listados e os lotes atribuídos.
Primeira ordem: couscous com legumes, 850 kg para uma cadeia de supermercados. Tudo certo na ficha técnica: os ingredientes, os tempos de confeção, as tolerâncias de peso, e a referência do cliente. Os operadores escalam os ingredientes com pistola, o sistema valida automaticamente os lotes - e a produção arranca.
🧾 Execução rigorosa, lote a lote
A meio da produção, o operador José dá uma quebra de 5 kg de courgette - excesso de humidade e textura inconsistente. Regista o estorno no terminal mobile.
No final da ordem, o rendimento ficou em 96%.
O BRAINR guarda tudo: rendimento, lote de courgette, comentário do operador, tempo real de produção.
⚠️ Patrícia cruza o lote com outros dados e percebe que é o segundo dia seguido com queixas sobre a courgette do mesmo fornecedor. Liga para compras.
Problema identificado. Ação tomada. Antes que se torne um hábito.
🧼 Higiene, tempos e observações: tudo digital
Entretanto, noutra linha, arranca a produção de salada russa com maionese vegan. A limpeza foi validada no BRAINR às 11:03, os tempos estão dentro do previsto, e os operadores da Linha 2 registam que a máquina de mistura está com ligeira vibração anormal.
🛠️ Patrícia regista o alerta e chama manutenção, ainda antes de afetar a próxima ordem.
📦 Total rastreabilidade, sem papel
Às 13:00, as produções da manhã estão todas fechadas. Patrícia consulta o relatório consolidado do turno:
📈 rendimento médio por receita
🧾 rastreabilidade completa de todos os ingredientes
📉 quebras justificadas e motivo de cada estorno
⏱️ tempos reais de produção vs previstos
📦 lotes produzidos, por destino e por cliente
E tudo isto, sem um único papel, sem procurar folhas, sem andar a perguntar “quem foi que usou o lote 827?”
✅ Cozinha com precisão. Produção com inteligência.
Na FresherFoods, o segredo já não está no molho - está na execução com dados.
E com o BRAINR, a Patrícia passou de gestora reativa a líder com visibilidade total, capaz de antecipar, corrigir e otimizar.
Porque na IV Gama, onde cada minuto e cada ingrediente contam, produzir bem não chega - é preciso saber exatamente como, quando e porquê.
